Cá tra kho lạt là một món ăn dân dã, gắn liền với bữa cơm gia đình ở miền Tây Nam Bộ. Với hương vị đậm đà, không quá mặn và chút ngọt nhẹ, món ăn này dễ ăn và phù hợp cho mọi lứa tuổi. Dưới đây là cách làm món cá tra kho lạt thơm ngon, dễ làm mà ai cũng có thể thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm món cá tra kho lạt cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500g cá tra (cắt khúc vừa ăn)
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 2 củ hành tím băm nhỏ
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê ớt bột (nếu thích vị cay)
- 100ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc)
- Rau sống và cơm trắng ăn kèm
Cách chế biến món cá tra kho lạt
Bước 1: Sơ chế cá tra
Cá tra sau khi mua về, bạn rửa sạch, có thể dùng nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh. Sau đó rửa lại với nước và để ráo nước. Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 3-4cm, không nên cắt quá nhỏ vì cá sẽ dễ bị nát khi kho.
Bước 2: Ướp cá
Sau khi sơ chế, ướp cá với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê tiêu xay. Thêm hành tím và tỏi băm nhỏ vào để cá có mùi thơm hơn khi kho. Trộn đều gia vị và để cá ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Bước 3: Chuẩn bị nồi kho
Bắc nồi kho lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu đã nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Khi hành và tỏi đã chuyển sang màu vàng, cho cá đã ướp vào nồi, nhẹ nhàng đảo cá để cá săn lại và không bị vỡ.
Bước 4: Kho cá
Sau khi cá đã săn, thêm 100ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi. Nước dừa giúp cá kho có vị ngọt tự nhiên, mềm thịt và thơm ngon hơn. Đun sôi ở lửa lớn trong khoảng 5 phút, sau đó hạ lửa nhỏ và đậy nắp lại. Kho cá trong khoảng 20-25 phút, trong quá trình kho nhớ thỉnh thoảng kiểm tra và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Nếu bạn thích món ăn có vị cay, có thể thêm 1 thìa cà phê ớt bột vào nồi kho để tăng thêm hương vị.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
Khi cá đã chín mềm, nước kho sánh lại và có màu vàng nâu hấp dẫn, tắt bếp. Rắc thêm một ít tiêu xay lên trên để món ăn dậy mùi thơm. Cá tra kho lạt có thể ăn kèm với rau sống, cơm trắng, tạo nên bữa ăn đậm đà và thanh mát.
Một số lưu ý khi chế biến
Cá tra có thịt mềm và nhiều mỡ, do đó khi kho cần điều chỉnh lửa vừa để tránh cá bị nát. Việc sử dụng nước dừa tươi trong món kho giúp tăng hương vị, làm cho món cá thêm phần ngọt tự nhiên và béo ngậy.
Bạn nên chọn cá tra tươi để đảm bảo món ăn có hương vị ngon nhất. Cá tra khi kho lạt không nên kho quá mặn, gia vị nên vừa phải để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của cá. Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, bạn có thể thêm một chút nước mắm khi kho nhưng không nên quá nhiều để tránh mất đi sự cân bằng của món ăn.
Với hương vị đậm đà, cay nồng của ớt và vị ngọt tự nhiên của cá tra, món ăn này chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức. Thưởng thức cá tra kho lạt cùng với cơm nóng và rau luộc sẽ mang đến cho bạn một bữa cơm gia đình thật ấm cúng và ngon miệng.
